Cenas de verano: Ajoblanco

Blog biznagas malagueñas

Aprovechando que estos días se celebra la feria de Málaga, vamos a hablar del Ajoblanco Malagueño. Como con todas las recetas populares, el origen es algo incierto, reivindicándose su originalidad a lo largo y ancho de Andalucía e incluso Extremadura con ligeras variantes – acompañamientos, texturas, etc.
Como decimos, aprovechando la coyuntura de la feria en la capital de la Costa del Sol, hablaremos sobre la variante malagueña, ligeramente más suave y refrescante que otras. 

Para la preparación de un litro necesitaremos: Un par de dientes de ajo, 100 gr. de almendra sin tostar, 1 litro de agua fresca, una miga de pan, 100 ml. de buen aceite de oliva virgen extra (que sea bueno), 30 ml. de vinagre de vino blanco, una pizca de sal.

Para esta variedad necesitaríamos también uvas – preferiblemente moscatel-; aunque se pueden utilizar otras frutas como pera o manzana.

La preparación es bastante sencilla. Hervimos ligeramente las almendras para poder pelarlas con mayor facilidad. Una vez peladas, se majan junto con los ajos en un mortero, aunque los más modernos pueden hacerlo con la Thermomix.

En esta mezcla echamos también una pizca de sal (posteriormente se podrá corregir). Una vez majados ajos y almendras, echamos la miga de pan ligeramente humeda para crear una especie de masa a la que añadiremos poco a poco el aceite para que ligue. Una vez terminado este paso podremos añadir el vinagre y el agua bien fría.

En la fuente en la que se sirve el ajoblanco se suelen echar las uvas, todo bien frío. Es una receta muy recomendable para estas noches de verano calurosas ya que supone una cena refrescante, sana y ligera.

¡Truco! Deja el ajoblanco hecho un par de horas antes de su consumición en la nevera, para que esté lo más fresquito posible. Y no olvides remover bien antes de tomarlo, al igual que el gazpacho, si se deja reposar, el agua se separa del resto de ingredientes.

Huevos con mucho arte

En Sevilla, uno de los platos más característicos son los famosos “Huevos a la Flamenca”.  Es una receta tan sencilla que ha ido cambiando a lo largo del tiempo, y según el cocinero, puede elaborarse con unos u otros ingredientes. Los ingredientes básicos son los huevos y las verduras; lo más habitual es servirlo recién hechos, muy calientes y en una cazuela de barro.

Es una receta muy sencilla, sin embargo, su complicación radica en los ingredientes que le queramos añadir.

Ingredientes

       -   Tomate frito casero

       -   Guisantes hervidos

       -   Chorizo

       -    Jamón

       -   Patatas

       -   Sal

       -  Pimienta

       -  Aceite de oliva

       -  Huevos

¿Cómo se hacen?

Preparamos el tomate frito

Ponemos a freír con aceite de oliva,  un poco de ajo, cebolla, pimiento verde y zanahoria, removiendo de vez en cuando. Posteriormente, añadimos el tomate triturado, y una pizca de sal. Lo dejamos que se fría a fuego lento. Cuando lo tengamos, lo pasamos por un pasapurés, y lo preparamos en una cazuela apta para el horno.

Si os resulta muy difícil la preparación del tomate, ya que muchas veces es complicado coger el punto para que no amargue, os proponemos utilizar Tomate Frito Oliva.

Continuamos con la receta

Una vez peladas y cortadas en cuadraditos las patatas, las freímos y le añadimos el tomate. Le agregamos los guisantes y lo mezclamos. Otra variante de la receta, sería sustituir los guisantes por espárragos verdes, o incluso, según el cocinero, habas, judías verdes, calabacín.

Al plato le añadimos finas rodajas de chorizo y jamón, que mezclamos también con el tomate. Estampamos los huevos.

Se puede decorar con pimiento morrón, alcachofas, etc. (siempre a gusto del consumidor, y del cocinero).

Introducimos en el horno a 180º, hasta que todo esté cuajado.

¡Esperamos que os gusten! ¡Son deliciosos!

5 platos típicos de la gastronomía española para probar en Semana Santa

Ya está aquí la Semana Santa. En España esta festividad tiene como protagonista las tradicionales procesiones  de carácter religioso que atraen, cada año, a muchos turistas venidos de todas partes del mundo. Pero, también, se asocian a muchas recetas vinculadas a la cultura del país

La mayoría de los platos se caracterizan por ser muy consistentes, y muchos de ellos están asociados a un área geográfica específica del territorio español. Sin embargo, muchos se han popularizado tanto que ya son unos imprescindibles en las mesas en estas fechas.  

Hemos elaborado un ranking de los mejores platos que no deberíais dejar de degustar estas fechas:

1. Potaje

Tradicionalmente suele servirse en el viernes de Cuaresma. Debido a la prohibición religiosa de comer carne en este periodo, se considera el plato estrella, ya que generalmente suele acompañarse los garbanzos, con bacalao, y espinacas. Se suele servir de muchas maneras, pero la más conocida es con huevo duro picado.

2. Bacalao

Se considera el pescado rey de la Semana Santa. Más allá del potaje, ya comentado, existen otras posibilidades de prepararlo. Suele comercializarse tanto fresco como en salazón, dando lugar a las recetas más dispares: desde el clásico bacalao al pilpil o en salsa verde, hasta su preparación en buñuelos, croquetas y en tortillitas.

3. Torrijas

Es el dulce más típico. Consiste en una rebanada de pan (habitualmente de varios días), que es empanada en leche, vino o miel, y posteriormente se fríe en aceita. Es un alimento de origen humilde, que siempre termina endulzándose con canela, almíbal o azúcar.

4. Mona de Pascua

Esta suele ser el dulce más característica de la región valenciana, catalana, castellano-manchega y de ciertas zonas de Murcia. Es un dulce hecho a partir de una masa muy esponjosa con harina, aceite, huevo y azúcar que se caracterizan por su sabor dulce, con el interior blanco y el exterior de color oscuro (de ahí que también se llame Panquemado).

5. Pestiños

Dulce muy característico de Andalucía, y otras zonas de España. Elaborado con masa de harina, frito en aceite de oliva y pasado por miel. Su tamaño y formas son variables aunque, por lo general, suelen ser un cuadrado, con las esquinas opuestas plegadas hacia el centro. 

Y vosotros, ¿qué ranking gastronómico típico de Semana Santa hacéis? Nos gustaría saber qué  otros platos son típicos vuestros países y vuestras regiones en estas fechas. ¿Os animáis a compartirlos?

Brownie de chocolate made in spain

Para todos aquellos que queráis sorprender a vuestros invitados con un postre de chocolate, os dejamos una receta muy fácil, riquísima, y al alcance de los más manitas de la cocina, y los principiantes en arte culinario. No necesita grandes complicaciones y, para su preparación, utilizaremos el microondas.

Preparando la cocina

Los ingredientes que necesitaremos son:

- 125 gr mantequilla

- 150 gr chocolate negro Valor

- 125 gr azúcar

- 3 huevos

- 50 gr harina

- 1/2 sobre de levadura

Con las manos en la masa

Derretimos el chocolate con la mantequilla al baño maría, o en el microondas a potencia media, removiéndolo hasta que esté completamente integrado. Mientras se funde, engrasamos y enharinamos un molde apto para el microondas.

Mientras se templa el chocolate, mezclamos los huevos y el azúcar en otro recipiente. Una vez conseguidos una consistencia entre ambos ingredientes, añadimos el chocolate y la mantequilla,  y lo mezclamos con una pizca de harina, y levadura, batiéndolo enérgicamente.

Ponemos la masa en el molde especial para microondas y lo cocemos a 750W durante 3 minutos. Lo dejamos reposar unos 5 minutos, y lo volvemos a cocer otros 3 minutos más a la misma potencia.

Cuando esté listo, dejamos templar y lo cortamos. Para la presentación, lo espolvoreamos con azúcar glasé y lo acompañamos con helado de vainilla.

¡Buen provecho! 

Cocidito madrileño, un plato muy castizo

El cocido madrileño es el plato tradicional más característico de esta provincia. Se considera un plato muy completo, y calórico, ideal para los meses de más frío. Además, la tradición dice que si no se sirve en tres vuelcos, no se considera el auténtico plato castizo. Primero la sopa de fideos finos; después los garbanzos, que son los grandes protagonistas, acompañados de las patatas y las verduras, sin olvidarnos del repolllo. Y, para terminar, las carnes. Para comerlo, hay que seguir ese orden, y es fundamental acompañarlo de un buen pan.

Os vamos a proponer una receta muy sencilla, para que podáis poneros manos a la obra y preparar un rico cocido madrileño:

¿Qué necesitamos?

Ingredientes para 4 personas: 250 g de garbanzos, 300 g de morcillo de vaca, ¼ de gallina, 100 g de tocino blanco o entreverado, 100 g de morcilla de cebolla, 100 g de chorizo, 50 g de punta de jamón serrano, 4 huesos de tuétano de unos 5 cm, 1 Kg. de repollo, 4 patatas medianas, 2 zanahorias, 1 cebolla, 1 diente de ajo, aceite de oliva para rehogar, 100 g de fideos para la sopa, sal.

Para el Relleno: 2 huevos, 75 g de pan rallado, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de perejil picado, aceite de oliva, sal

Manos a la obra

Empecemos remojando los garbanzo la noche anterior junto con un poco de sal.

A la mañana siguiente, colocamos en una cazuela con agua, las carnes, los huevos lavados y el jamón y el tocino. Siempre a fuego medio, y retirando la espuma que se vaya formando al hervir.

Cuando empiece a hervir añadimos los garbanzos, previamente escurridos y lavados. Añadimos la zanahoria, y la cebolla. Esperaremos 2 o 3 horas en la cocción, hasta que los garbanzos estén tiernos.

Aproximadamente 30 minutos antes del final, coceremos el repollo. Y, en la olla del cocido, añadiremos las morcillas y los chorizos. Al finalizar, colamos el caldo y hacemos la sopa de fideos.

Para el relleno: Batir los huevos y amasarlos con el pan rallado, los ajos muy picaditos, el perejil y algo de sal. Formar una masa aplastadas y freírlas. Cuando se vaya a servir el cocido, introducirlas en el caldo y dar un hervor.

Consejos y sugerencias

Para aderezar la verdura vinagre y aceite de oliva. Y para la carne y los garbanzos un chorrito de aceite de oliva virgen extra.