Vieiras sobre patatas con puré de guisantes

Hoy vamos a proponeros una receta exquisita para elaborar unas tapas o entrantes aptos para todas las ocasiones.

Ingredientes para 48 porciones:
1 cucharada de mantequilla
3 escalonias picadas
1 diente de ajo picado
2 lonchas de panceta picadas
150gr de guisantes
60ml de caldo de pollo o agua
4-5 patatas harinosas, peladas y cortadas muy finas hasta conseguir 48 rodajas
24 vieiras cortadas por la mitad en sentido horizontal
Menta fresca para decorar
1 cucharada de aceite de oliva

Elaboración:
Derretir la mantequilla en una cacerola y freir las escalonias, el ajo y la panceta a fuego lento durante unos 3 minutos o hasta que estén tiernas sin llegar a dorarse.

Añadir los guisantes y el caldo y cocer a fuego vivo durate unos 3 minutos más. Dejar enfriar un poco y pasar por una picadora que lo reduzca a un puré suave. Sazonar a gusto.

Llenar una sartén grande con un tercio de aceite para freir y calentarlo a 190ºC. Freir las patatas por tandas hasta que estén crujientes y doradas. Escurrirlas sobre papel de cocina y espolvorearlas con sal.

Mezclas las vieiras con 1 cucharada de aceite de oliva y sazonarlas ligeramente. Calentar una parrilla y dorar a las vieirasa fuego muy vivo aproximadamente 5 segundos por cada ladoo hasta que estén poco doradas por fuera y opacas por el centro.

Volver a calentar un poco el puré de guisantes. Poner una cucharadita del mismo en cada patata frita y culmine con un vieira. Sazone con pimienta y decore con menta a gusto.

Trenzas Mediterráneas

Hoy queremos compartir una receta sencilla, rápida y de sabor bien mediterráneo. Es un entrante ideal para servir solo o acompañado de salsita y quesos.

Los ingredientes para 24 trenzas son:  

·      2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

·      2 cebollas, cortadas en rodajas finas

·      80ml de vino blanco seco

·      3 cucharaditas de azúcar

·      30 gr de fresco perejil picado o de bote

·      8 anchoas, escurridas y picadas

·      130 gr de queso gruyere o de parmesano groseramente rallado

·      6 láminas de pasta filo

·      60 gr de mantequilla derretida en el microondas.

Elaboración:

Empezar precalentando el horno a 220ºC y calentar una placa para hornear. Calentar el aceite en una sartén y sofreír la cebolla cortada en rodajas a fuego lento durante 5 minutos aproximadamente.

Añadir el vino y el azúcar a la cocción y dejar otros 10-15 minutos o hasta que la cebolla esté dorada. Retirar del fuego y dejar enfriar.

En un cuenco, mezclar el perejil con las anchoas, el queso rallado y la cebolla ya fría.

Tomar una lámina de pasta filo, pincelarla con un poco de mantequilla derretida, cubrirla con otra lámina y repetir la misma operación hasta llegar a tres capas de láminas untadas con mantequilla.

Esparcir la mezcla preparada en el cuenco sobre el hojaldre y poner encima las otras tres láminas restantes alternando, otra vez, la mantequilla. Una vez que haya completado las capas, presionar firmemente y cortar el hojaldre por la mitad a lo ancho y luego cada mitad en tiras de 1,5-2cm de anchura. Pincelar con mantequilla por encima y torcer con cuidado cada tira.

Sazonar con un poquito de pimienta negra y colocar las trenzas en la bandeja. Poner en el horno durante 10-15 minutos o hasta que estén bien doraditas.

Ideas para tapas: Buñuelos de queso de cabra

Hoy presentamos una receta fácil, rápida y ideal para un aperitivo delicioso! 

El tiempo de preparación es de alrededor 20 minutos, más otros 30 de reposo en la nevera. 

Ingredientes para 20/25 porciones: 

• 420gr de requesón 
• 400gr de queso de cabra 
• 2 cucharadas de cebollino fresco desmenuzado 
• 30gr de harina 
• 2 huevos ligeramente batidos 
• Pan rallado (lo que haga falta) 
• Aceite de girasol para freír. 

En una tarrina mezcla el requesón con el queso de cabra y el cebollino, aplastando el todo. Añada la harina y los huevos y sigue mezclando hasta que quede una masa homogénea. En un plato verter el pan rallado. Forme una bola con la masa de quesos (aproximadamente una cucharada), aplástala un poco y recúbrela con pan rallado. El pan rallado tiene que ser bien aplastado varias veces a la masa para que no se desprenda. Cuando hayas repetido esta operación con toda la masa, pon los buñuelos a reposo durante media hora en la nevera. 

Llena con aceite de girasol el fondo de una sartén profunda y de fondo grueso y caliéntalo a 180º. Cuando esté bien caliente, fríe los buñuelos hasta que estén bien dorados por ambos lados (1 minuto aproximadamente) y escúrrelos sobre papel de cocina. Servir enseguida bien calientes. Se pueden acompañar con salsa de pimientos asados, mayonesa o sala de lima.

El gusto por el 'tapeo' español

La tapa es una de las formas gastronómicas más típicas de la cultura española. Por definición de la RAE, cualquier porción de alimento acompañado de bebida puede considerarse una tapa. Por eso, antaño se reducía a las típicas aceitunas o frutos secos, evolucionado hasta encontrar a día de hoy, pequeño guisos típicos, incluso algunos muy creativos, que  llegan a sustituir a comidas o cenas.

Muchas son las ciudades que organizan concursos o ferias relacionadas con las tapas. Madrid, por ejemplo, coincidiendo con el comienzo de las tradicionales Ferias y Fiestasen Honor a San Isidro, acoge la IX Feria de la Tapa. Incluso, esta costumbre ha dado también el salto a otras ciudades europeas como Londres, ensalzando los cultura gastronómica española en el extranjero. 

Nosotros también queremos haceros disfrutar de las delicatesen en miniatura, y os proponemos 3 tapas especiales, de muy fácil creación, que harán las delicias de vuestros invitados, sobre todo si vivís fuera de España, y queréis presumir de productos típicos de la tierra.

Cojonudo

Una tapa que realmente hace referencia a su nombre. Está formado por una rebanada de pan cubierta de chorizo normal o picante, y coronado con un huevo de codorniz frito. A gusto del consumidor puede añadirse también pimiento rojo asado, o sustituir el chorizo por morcilla.

Patatas Bravas

Es una de las tapas más tradiciones de la mayor parte de España. Para su elaboración, se cortan las patatas en dados pequeños y se fríen. Tras ello se riegan con salsa brava, que lleva como base tomate y cayena, haciendo pareja también con alioli, preparado a base de mayonesa y ajo.

Banderilla Torera

Una de las más típicas de los bares españoles que consiste en una composición de encurtidosinsertados en un palillo largo: pepinillos, aceitunas, cebolletas, guindillas, etc. Su mayor características es su sabor ácido, algunas incluso combinadas con un sabor picantes

Estas son las más típicas de las costumbre española. Son básicas, pero muy jugosas y fáciles de cocinar. Os animamos a que comencéis presentando estas pequeñas delicias, e ir incrementando el nivel de elaboración, si vuestros invitados quedan satisfechos.