Vieiras sobre patatas con puré de guisantes

Hoy vamos a proponeros una receta exquisita para elaborar unas tapas o entrantes aptos para todas las ocasiones.

Ingredientes para 48 porciones:
1 cucharada de mantequilla
3 escalonias picadas
1 diente de ajo picado
2 lonchas de panceta picadas
150gr de guisantes
60ml de caldo de pollo o agua
4-5 patatas harinosas, peladas y cortadas muy finas hasta conseguir 48 rodajas
24 vieiras cortadas por la mitad en sentido horizontal
Menta fresca para decorar
1 cucharada de aceite de oliva

Elaboración:
Derretir la mantequilla en una cacerola y freir las escalonias, el ajo y la panceta a fuego lento durante unos 3 minutos o hasta que estén tiernas sin llegar a dorarse.

Añadir los guisantes y el caldo y cocer a fuego vivo durate unos 3 minutos más. Dejar enfriar un poco y pasar por una picadora que lo reduzca a un puré suave. Sazonar a gusto.

Llenar una sartén grande con un tercio de aceite para freir y calentarlo a 190ºC. Freir las patatas por tandas hasta que estén crujientes y doradas. Escurrirlas sobre papel de cocina y espolvorearlas con sal.

Mezclas las vieiras con 1 cucharada de aceite de oliva y sazonarlas ligeramente. Calentar una parrilla y dorar a las vieirasa fuego muy vivo aproximadamente 5 segundos por cada ladoo hasta que estén poco doradas por fuera y opacas por el centro.

Volver a calentar un poco el puré de guisantes. Poner una cucharadita del mismo en cada patata frita y culmine con un vieira. Sazone con pimienta y decore con menta a gusto.

Trenzas Mediterráneas

Hoy queremos compartir una receta sencilla, rápida y de sabor bien mediterráneo. Es un entrante ideal para servir solo o acompañado de salsita y quesos.

Los ingredientes para 24 trenzas son:  

·      2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

·      2 cebollas, cortadas en rodajas finas

·      80ml de vino blanco seco

·      3 cucharaditas de azúcar

·      30 gr de fresco perejil picado o de bote

·      8 anchoas, escurridas y picadas

·      130 gr de queso gruyere o de parmesano groseramente rallado

·      6 láminas de pasta filo

·      60 gr de mantequilla derretida en el microondas.

Elaboración:

Empezar precalentando el horno a 220ºC y calentar una placa para hornear. Calentar el aceite en una sartén y sofreír la cebolla cortada en rodajas a fuego lento durante 5 minutos aproximadamente.

Añadir el vino y el azúcar a la cocción y dejar otros 10-15 minutos o hasta que la cebolla esté dorada. Retirar del fuego y dejar enfriar.

En un cuenco, mezclar el perejil con las anchoas, el queso rallado y la cebolla ya fría.

Tomar una lámina de pasta filo, pincelarla con un poco de mantequilla derretida, cubrirla con otra lámina y repetir la misma operación hasta llegar a tres capas de láminas untadas con mantequilla.

Esparcir la mezcla preparada en el cuenco sobre el hojaldre y poner encima las otras tres láminas restantes alternando, otra vez, la mantequilla. Una vez que haya completado las capas, presionar firmemente y cortar el hojaldre por la mitad a lo ancho y luego cada mitad en tiras de 1,5-2cm de anchura. Pincelar con mantequilla por encima y torcer con cuidado cada tira.

Sazonar con un poquito de pimienta negra y colocar las trenzas en la bandeja. Poner en el horno durante 10-15 minutos o hasta que estén bien doraditas.