Hummus para chuparse los dedos

Hoy preparamos Hummus, una receta muy sencilla pero que requiere un tiempo de preparación bastante largo. Es un plato muy típico de la cocina árabe que, sin embargo, ha ido ganando protagonismo en nuestras mesas. Se puede comer con piquitos, tostas, palitos o pan y es un plato muy sano y nutritivo.

Ingredientes:

200gr de garbanzos secos
80ml de aceite de oliva
3-4 cucharadas de zumo de limón
2 dientes de ajo picados
2 cucharadas de tahini
1 cucharada de comino molido

Preparación:
El día anterior, poner los garbanzaos en agua durante 8-12 horas.
Escurrirlos y ponerlos en una cacerola. Cubrirlos con agua fría, llevarlo a ebullición y hervir durante 50-60 minutos.

Terminada la cocción, escurrir y reservar 185-250 ml de líquido de cocción.
Vertir los garbanzos en un robot de cocina con el aceite, el zumo de limón, el ajo, el tahini, el comino y 1/2 cucharadita de sal.

Mezclar bien hasta que la salsa empiece a espesarse y a estar cremosa.

Añadir gradualmente el agua de cocción reservado hasta que la mezcñla alcance la consistencia deseada.

Tortitas de calabacín y queso

Como nos gustan mucho los entrantes, hoy os dejamo otra suculenta idea para sorprender a vuestros invitados. Se prepara en tan solo 15 minutos más el tiempo de cocción.

Ingredientes para 45 porciones:

300gr de calabacín
4 cebollas tiernas, cortadas en rodajas finas
200gr de queso feta rallado
30 gr de harina
2 huevos
1 cucharada de eneldo fresco picado y una ramita para decorar
60ml de aceite
1 limón cortado en rodajas muy finas
90 gr de yogur griego

Preparación:
Rallar groseramente el calabacín y estrujarlo para que suelte todo el líquido posible utilizando las manos o un paño limpio. Mezclar el calabacín con la cebolla tierna, el queso rallado, la harina, los huevos y el eneldo. Sazonar el compuesto con sal y pimienta negra.

Calentar el aceite en una sartén grande de fondo grueso. Dar forma a las tortitas haciendo unas bolitas y achatandolas con las manos. Freirlas por tandas unos 2 minutos por lado aproximadamente o hasta que estén doradas y compactas. Escurrirlas en papel de cocina.

Cortar cada rodaja de limón en cuatro u ocho partes, según el tamaño, para obtener pequeños triángulos.

Poner encima de cada tortita 1/2 cucharadita de yogur, un triángulo de limón y una ramita de eneldo.

Servirlas bien calentitas.

Vieiras sobre patatas con puré de guisantes

Hoy vamos a proponeros una receta exquisita para elaborar unas tapas o entrantes aptos para todas las ocasiones.

Ingredientes para 48 porciones:
1 cucharada de mantequilla
3 escalonias picadas
1 diente de ajo picado
2 lonchas de panceta picadas
150gr de guisantes
60ml de caldo de pollo o agua
4-5 patatas harinosas, peladas y cortadas muy finas hasta conseguir 48 rodajas
24 vieiras cortadas por la mitad en sentido horizontal
Menta fresca para decorar
1 cucharada de aceite de oliva

Elaboración:
Derretir la mantequilla en una cacerola y freir las escalonias, el ajo y la panceta a fuego lento durante unos 3 minutos o hasta que estén tiernas sin llegar a dorarse.

Añadir los guisantes y el caldo y cocer a fuego vivo durate unos 3 minutos más. Dejar enfriar un poco y pasar por una picadora que lo reduzca a un puré suave. Sazonar a gusto.

Llenar una sartén grande con un tercio de aceite para freir y calentarlo a 190ºC. Freir las patatas por tandas hasta que estén crujientes y doradas. Escurrirlas sobre papel de cocina y espolvorearlas con sal.

Mezclas las vieiras con 1 cucharada de aceite de oliva y sazonarlas ligeramente. Calentar una parrilla y dorar a las vieirasa fuego muy vivo aproximadamente 5 segundos por cada ladoo hasta que estén poco doradas por fuera y opacas por el centro.

Volver a calentar un poco el puré de guisantes. Poner una cucharadita del mismo en cada patata frita y culmine con un vieira. Sazone con pimienta y decore con menta a gusto.

Un plato para plantarle cara al frío

Como el mal tiempo y el frío siguen castigándonos, os proponemos una receta bien calentita, gustosa, nutriente y, lo mejor, fácil de preparar: Pasta con garbanzos.

Ingredientes para 4 personas:

• 160 g de pasta tipo fideo
• 200 g de garbanzos secos
• 40 g di panceta en lonchas o cortada en tiras
• 2 cucharadas de tomarte para darle saborcillo
• 2 dientes de ajo
• 1 ramillete de romero
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta

Preparación:
Dejar los garbanzos por lo menos 12 horas sumergidos en agua.
Cuando estén listos para la cocción, lavarlos bajo agua y dejarlos escurrir.

En una olla poner dos cucharadas soperas bien llenas de aceite de oliva virgen extra y sofreir los dos dientes de ajos (pelados y aplastaditos) con el romero (mejor si atado para que no se vayan perdiendo las ojas), durante 5 minutos aprox.

Después añadir los garbanzos y dejar que cojan el sabor durante unos 2 minutos. Añadir el agua, sal gorda para dar sabor (1 cucharadita, luego probar) y las dos cucharadas de tomate triturado. Dejar cocer durante 3 horas en olla normal, una media hora en olla a presión, hasta que estén tiernos.

Al acabarse la cocción, coger dos cucharones de garbanzos y batirlos en la batidora. Verter el puré de vuelta dentro de la olla y unir la panceta. Ajustar de sal y pimmienta y servir caliente en un cuenco con un chorrito de aceite de oliva y un ramillete de romero de decoración.