Un plato para plantarle cara al frío

Como el mal tiempo y el frío siguen castigándonos, os proponemos una receta bien calentita, gustosa, nutriente y, lo mejor, fácil de preparar: Pasta con garbanzos.

Ingredientes para 4 personas:

• 160 g de pasta tipo fideo
• 200 g de garbanzos secos
• 40 g di panceta en lonchas o cortada en tiras
• 2 cucharadas de tomarte para darle saborcillo
• 2 dientes de ajo
• 1 ramillete de romero
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta

Preparación:
Dejar los garbanzos por lo menos 12 horas sumergidos en agua.
Cuando estén listos para la cocción, lavarlos bajo agua y dejarlos escurrir.

En una olla poner dos cucharadas soperas bien llenas de aceite de oliva virgen extra y sofreir los dos dientes de ajos (pelados y aplastaditos) con el romero (mejor si atado para que no se vayan perdiendo las ojas), durante 5 minutos aprox.

Después añadir los garbanzos y dejar que cojan el sabor durante unos 2 minutos. Añadir el agua, sal gorda para dar sabor (1 cucharadita, luego probar) y las dos cucharadas de tomate triturado. Dejar cocer durante 3 horas en olla normal, una media hora en olla a presión, hasta que estén tiernos.

Al acabarse la cocción, coger dos cucharones de garbanzos y batirlos en la batidora. Verter el puré de vuelta dentro de la olla y unir la panceta. Ajustar de sal y pimmienta y servir caliente en un cuenco con un chorrito de aceite de oliva y un ramillete de romero de decoración.

El Gazpacho Andaluz

Hoy nos despedimos del verano con el último gazpacho de la temporada, un plato barato, refrescante y muy nutritivo. 

Este plato típico de la tradición andaluza, aunque cocinado en toda España, presenta muchas variantes y adaptaciones. Pero más allá del mucho o poco ajo, pimiento o pepino, con o sin cebolla,  el ingrediente estrella de este plato sigue siendo el tomate y para obtener los mejores resultados aconsejamos que sea de huerta.  

Ingredientes: 

1 Kg de tomates

1 Pepino

½  Pimiento verde

1 Diente de ajo

1 rebanada de pan duro

Vinagre

Aceite de oliva a gusto (en media unas 3 cucharadas)

Sal

Elaboración:

Desmigar el pan en un bol, mojarlo con un poco de agua y reservar.

Partir tomates por la mitad, quitar el corazón y cortar en cuatro partes. Echarlos a la batidora.

Al pepino se le quitan la piel y las puntas con un pelador y se corta en trozos gruesos. Una vez terminado se añade a los tomates en la batidora.

Cortar el pimiento, quitar corazón con las pepitas y trocear.

Añadir los trozo a la batidora con un diente de ajo pelado y el pan remojado en agua. Añadir un puñadito de sal y vinagre del que más guste: de Modena o de Jerez. Aliñar con un buen chorro de aceite y triturar el conjunto.

Preparar bol con colador grande y cuando terminemos de batir, colar el gazpacho.

Finalmente, remover con una cuchara y verificar la consistencia.

Poner a enfriar en la nevera por al menos 2 horas antes de servir.

Podemos servirlo con guarniciones de trocitos de cebolla, pimiento o pepino.

Homenaje a las fabes asturianas

La Faba Asturiana es el elemento más emblemático de la gastronomía tradicional de la homónima región, con la que se elaboran cantidad de recetas que combinan múltiples sabores, hasta los más diferentes, para obtener verdaderos manjares.

La Fabada asturiana, o simplemente fabada, es, sin duda, el plato más célebre de la cocina asturiana, mundialmente reconocida y apreciada, y forma parte de las principales recetas de la gastronomía española. Viene elaborada con alubias blancas (fabes), embutidos como chorizo y morcilla y, según variantes, con tocino, lacón, panceta y otras partes del cerdo.

Para los puristas de este plato, aconsejamos utilizar la Faba Asturiana con Denominación de Origen, producida, elaborada y envasada en el Principado de Asturias, pese a que existan muchas más variedades.

Las fabes con almejas o “Fabes con amasueles” es otro plato muy popular en la región, que se caracteriza por un destacado sabor a mar pero manteniendo el aroma de la tierra con la mejores fabes. Los ingredientes principales son las alubias y las almejas (amasueles), mezcladas y servidas en un pote de barro. Sobre esta receta existen otras variantes como la fabada con almejas y gambas o con almejas y langostinos, que hacen todavía más intenso el sabor a mar que produce un contraste delicioso con las alubias.

Finalmente, para los amantes del mundo vegetal, existen también diferentes variantes de fabes con verdura, que bien se casan tanto con carnes como con marisco.

Las fabes con verduras y berberechos son de las más exquisitas así como las fabes con chistorra y verduras. Los vegetales que mejor se mezclan suelen ser el calabacín, las espinacas, las zanahorias, los puerros y las judías verdes.

La preparación de estos platos requiere muchas horas y mucha paciencia,  por lo cual es mejor ser previsores y organizarse con tiempo para poner las fabes a remojo la noche anterior con abundante agua fría para que crezcan suficientemente. Además, hay que tener cuenta que necesitan en total un poco más de tres horas de cocción y que no les sienta mal reposar. 
Sin embargo, ¡el resultado merece la pena!